ขนมรูปนกพิราบ colomba กับตำนานหลายฉบับ ฉบับไหนเป็นของจริง?

ไหน ๆ ก็ผ่านเทศกาลอีสเตอร์ หรือ Pasqua มาแล้วแล้ว เราอยากชวนทุกคนมารู้จักขนมประจำเทศกาลนี้จาก อิตาลี กันค่ะ

ประเทศอิตาลี เรียกเทศกาลนี้ว่า Pasqua (ปาสควา) ร้านเบเกอรี่จะมีขนมโคลอมบ้า Colomba ขนมรูปนกพิราบ (ภาษาอิตาลี Colomba แปลว่านกพิราบ)

ขนมปังอบโรยหน้าด้วยท็อปอร่อยๆ หลายชนิด เช่น ช็อคโกแลต อัลมอนด์ ครีมถั่วพิชตาชิโอ้ หรือผลไม้ต่างๆ นอกจากนี้ยังมีคุกกี้ฟลอเรนติเน่ เลิฟ นอท (Florentine Love Knot Cookie) ขนมคุกกี้ที่ม้วนเป็นรูปเหมือนคนกำลังสวดมนต์อธิษฐาน ซึ่งขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

แน่นอนว่ารูปร่างนกพิราบนั้น เแทนสันติภาพและความรักค่ะ โดยตัวขนมจะวางไว้ข้างกันกับไข่อีสเตอร์เพื่อแสดงถึงการฟื้นคืนชีพของพระเยซู บวกกับความเรียบง่ายของขนมที่ไม่มีช็อคโกแลต

เพราะช่วงอีสเตอร์ชาวคาทอลิกถือศีลอดงดของชอบ เลยไม่มีช็อคโกแลตค่ะ เพราะว่าการกินขนมหวานอร่อยก็ถือเป็นความบาปอย่างหนึ่ง

ตำนานของขนมโคลอมบานั้น ทุกเมืองต่างพากันเคลมว่าพวกตนนั้นเป็นต้นตำรับของแท้กันค่ะ

เริ่มด้วยตำนานที่ 1 ตั้งแต่ปี 610 จากเมือง Pavia ซึ่งเป็นเมืองหลักของแคว้น Lombardia

ในตอนนั้น ราชินี Teodolinda เตรียมตัวต้อนรับผู้แสวงบุญชาวไอริชนำโดย San Colombano ด้วยความอิตาเลียนเรื่องกินเรื่องปาร์ตี้เรื่องใหญ่

พระราชินีต้อนรับด้วยเครื่องดื่มอย่างดี กับการละเล่นที่ สมัยนั้นนิยมส่งหมาออกไปล่าสัตว์ล่านก แต่ ๆ สิ่งเหล่านี้คือความบาป นักบุญ Colombano ปฏิเสธเพราะเป็นช่วงถือศีลอด พระราชินีและ Agilulfo สามีของเธอจึงรู้สึกผิด นักบุญจึงให้พรเปลี่ยนสัตว์ที่ถูกล่ามาเป็นขนมปังนกพิราบสีขาว

ส่วนตำนานที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดคือ Colomba หมายถึง เครื่องหมายแห่งชัยชนะของชาว Lombardia ในปี 1176 ต่อ the Holy Roman Empire จักรพรรดิ Federico Barbarossa ณ เมือง Legnano

ว่ากันว่าคนที่นำขบวนแห่รบ (คือคนอิตาเลียนเนี่ยออกรบก็ต้องมีขบวนแห่ ลากธง ลากไม้กางแขนออกมา เป่าแตรออกรบ)

ดังนั้นพอเห็นนกพิราบสองตัว บินลงมาเกาะบนเครื่องราชที่นำมาแห่ในสมรภูมิ เพื่อสร้างขวัญและกำลังใจให้ทหาร เขาจึงให้พ่อครัวทำขนมปังรูปนกพิราบโดยใช้ไข่ แป้งและยีสต์

ชาวอิตาเลียนถือว่า Colomba เป็นขนมลูกของ Panettone เพราะมีสไตล์การทำคล้ายๆกัน

วิธีทำก็ง่ายๆ (ง่ายสำหรับชาวอิตาเลียนนะคะ)

คือ ใช้การหมัก 3 รอบ คือ 1. แป้ง, น้ำ, นมและยีสต์ จากนั้นอีก 2 ชม. เพิ่ม แป้ง, น้ำตาลและเนย อีก 1.5 ชม. เพิ่มแป้ง,เนย,ลูกเกด, ไข่,น้ำตาล,เกลือ,วานิลลาและเปลือกส้มเชื่อม

จากนั้นทิ้งไว้ 16 ชั่วโมง แล้วเอามาใส่ฟอร์มรูปนกพิราบ ตกแต่งหน้าด้วยไอซิ่งแป้ง, แป้งข้าวโพด, ไข่ขาว, น้ำตาลทรายแดง, อัลมอนด์และ อาจมีเฮเซลนัทด้วย ชั้นสุดท้ายโรยหน้าด้วยอัลมอนด์อีกและเมล็ดน้ำตาลแล้วนำเข้าอบในเตาอบ

ทางแคว้น Veneto จะทำไปเป็นรูปแบบ focaccia (คือขนมปังลักษณะกลมแบนๆ คล้ายแป้งพิซซ่า) ที่ออกรสหวาน จะให้เวลายีสต์เติบโต 10-12 ชม. และจะถูกตกแต่งเป็นหน้ากลม

สรุปเลย คือ เราคิดว่าไม่มีตำนานไหนยืนยันได้เลยค่ะว่าจริง เพราะว่าแต่ละเมืองนั้นก็ต่างพากันเคลมว่าเป็นขนมของตน โดยที่ไม่มีบันทึกหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรมาพิสูจน์ข้อเท็จจริงกันค่ะ 💙

ที่มา: https://italiantutor.uk/en/blog/post/la-colomba-di-pasqua-italian-tradition